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養(yǎng)老院廚師把亞硝酸鹽當(dāng)白糖 20名老人食物中毒
日期：2015-09-24 來源：現(xiàn)代快報(bào)
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9月21日，常州天寧區(qū)一家名為康樂頤養(yǎng)家園的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)里出現(xiàn)疑似集體食物中毒，老人們食用了廚師烹制的素雞后表現(xiàn)出身體不適，隨后20名老人被送往醫(yī)院救治。目前初步判斷為亞硝酸鹽食物中毒，具體原因有待化驗(yàn)結(jié)果公布后再做判定。
誤將亞硝酸鹽當(dāng)白糖，20名老人進(jìn)醫(yī)院
9月21日晚上，包括康樂頤養(yǎng)家園院長在內(nèi)的多名工作人員與老人們一起吃晚飯，期間有一名老人突然伏倒在桌上，大家以為他是低血糖，喂他吃了糖茶，但后來又開始有老人出現(xiàn)不適，養(yǎng)老院負(fù)責(zé)人才懷疑是菜出了問題，當(dāng)晚共有20名老人被送往醫(yī)院。
今天上午，記者來到位于延陵中路白家橋附近的康樂頤養(yǎng)家園，在一樓的活動(dòng)區(qū)域只有幾名老人在活動(dòng)，對于前兩天疑似食物中毒的情況老人們似乎并不愿意多說。據(jù)頤養(yǎng)家園的門衛(wèi)告訴記者，9月21日晚上，廚師在做菜時(shí)誤將一小瓶亞硝酸鹽當(dāng)成白糖放進(jìn)了素雞里，晚飯期間有老人突然出現(xiàn)身體不適，這才發(fā)現(xiàn)錯(cuò)將亞硝酸鹽加進(jìn)了菜里面。“大概三四個(gè)人情況嚴(yán)重一些，大多數(shù)人都沒有感覺不舒服。”門衛(wèi)說。
隨后記者向康樂頤養(yǎng)家園負(fù)責(zé)人郭勤院長了解相關(guān)情況，但她避而不見并沒有回應(yīng)。記者從天寧區(qū)食品安全委員會了解到，當(dāng)晚確實(shí)有多名康樂頤養(yǎng)家園的老人被送到醫(yī)院救治，天寧區(qū)食安委立即啟動(dòng)了應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)執(zhí)法人員對康樂頤養(yǎng)家園進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)疾控部門開展流行病學(xué)調(diào)查和抽樣工作。
初步判斷亞硝酸鹽中毒，老人們暫無大礙
據(jù)了解，出現(xiàn)疑似食物中毒情況后，天寧區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)都在當(dāng)晚趕到了康樂頤養(yǎng)家園查看情況，并將20名身體不適的老人送往醫(yī)院。“10名老人當(dāng)晚就離開了醫(yī)院，留院觀察的有10人，截至9月23日只有2名老人還住在醫(yī)院里，而且住院的原因主要是糖尿病和嚴(yán)重貧血。”天寧區(qū)食安辦一名姓花的工作人員介紹，老人們生命體征平穩(wěn)，均已派專人看護(hù)。
目前，天寧區(qū)市場監(jiān)督管理局、公安天寧分局已經(jīng)到現(xiàn)場調(diào)查取證，根據(jù)現(xiàn)場初步調(diào)查情況和當(dāng)事人供述，初步判斷為亞硝酸鹽食物中毒。市、區(qū)兩級疾控中心對封存的可疑食品進(jìn)行抽樣檢測，等檢測結(jié)果出爐后才能判斷老人們出現(xiàn)不適的具體原因。街道與相關(guān)部門已派醫(yī)護(hù)人員對康樂頤養(yǎng)家園的其余老人進(jìn)行流動(dòng)觀察，24小時(shí)觀察陪護(hù)。
“現(xiàn)在老人們的一日三餐都是由區(qū)政府定點(diǎn)供應(yīng)，燒好以后送到養(yǎng)老院來給老人們吃。”當(dāng)天一名街道值班人員說。下一步，天寧區(qū)食安委將牽頭組織相關(guān)部門根據(jù)調(diào)查結(jié)果依法處理，同時(shí)將對全區(qū)食品安全尤其是養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展專項(xiàng)隱患排查。
0.3克亞硝酸鹽就能引起中毒，3克以上致命
“聽說那瓶亞硝酸亞是以前的廚師幾年前買的，不知道為什么會被翻出來加到了菜里。”康樂頤養(yǎng)家園門衛(wèi)師傅說。而當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)做菜的廚師也表示，廚房里的這一小瓶亞硝酸鹽是之前的廚師腌狗肉留下來的，她當(dāng)時(shí)并不知情，看著像白糖，直接加到了菜里，現(xiàn)在她也很后悔。
亞硝酸鹽是否能加到菜肴中？以前的廚師做法是否違規(guī)？記者從一名餐飲業(yè)內(nèi)人士口中了解到，有的廚師會在腌制肉類過程中添加亞硝酸鹽，這樣這樣可以讓熟肉制品特別鮮亮，并能延長保質(zhì)期，肉的口感也更嫩一些。“個(gè)別廚師也就腌肉的時(shí)候加入很少的量，不可能直接加到菜里面的，要出人命的。”業(yè)內(nèi)人士說。
天寧區(qū)食品安全委員會負(fù)責(zé)人介紹，按照國家相關(guān)規(guī)定，亞硝酸鹽是絕對禁止用在餐飲烹制菜肴環(huán)節(jié)的，但允許在食品加工環(huán)節(jié)食用。“肉制品中可以加亞硝酸鹽，比如腌制火腿每公斤肉加入不超過70毫克亞硝酸鹽，腌制鮮肉每公斤不超過20毫克。”該負(fù)責(zé)人表示，一般食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽就能引起中毒，超過3克就能導(dǎo)致人死亡。她提醒市民，誤食了亞硝酸鹽會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胸悶、嘴唇發(fā)紫等不適癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)。
