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選養(yǎng)老院，近八成人“食”為先
日期：2014-10-04 來源：半島都市報(bào)(濟(jì)南)
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澤雨養(yǎng)老院內(nèi)，老人和演員同臺(tái)演唱。
民以食為天。10月2日是重陽節(jié)，記者針對(duì)養(yǎng)老相關(guān)問題做了調(diào)查，結(jié)果顯示，吃得好不好、服務(wù)是否“走心”成了子女和老人最看重的標(biāo)準(zhǔn)。
9月30日至10月2日，記者在遼寧路街道對(duì)轄區(qū)居民做了一份調(diào)查，涉及200位年齡在70歲以上的老人。對(duì)于“如果條件允許，您會(huì)如何為父母養(yǎng)老？”這一問題，有109戶選擇“居家養(yǎng)老”，占54.5%，67戶選擇“社區(qū)養(yǎng)老”，占33.5%，24戶選擇“入住養(yǎng)老院”，占12%。而對(duì)于“實(shí)際情況中，您(決定)如何為父母養(yǎng)老？”這個(gè)問題，選擇“居家養(yǎng)老”的僅有57戶，占28.5%，選擇“社區(qū)養(yǎng)老”的有20戶，占10% ，而123戶選擇“入住養(yǎng)老院”，占到了61.5%。
前后兩個(gè)問題，僅變了一個(gè)前提，差距會(huì)如此大？記者了解到，很多年輕人希望自己能有很多精力照顧父母，但是迫于自己家庭壓力大、工作繁忙、父母健康狀況需要專業(yè)照顧等各方面的實(shí)際情況，他們的希望往往難以達(dá)成。
入住養(yǎng)老院，最看重的因素有哪些？針對(duì)這個(gè)問題，問卷設(shè)置了“飲食”“居住”“服務(wù) ”“娛樂”“設(shè)施”“價(jià)格”和“其他”六個(gè)選項(xiàng)，最多可選3項(xiàng)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示選擇“飲食條件”的人數(shù)最多，為153人，占調(diào)查群體的76.5% ；位居第二的是“服務(wù)是否周到貼心”，選這一項(xiàng)的為127人，占63.5%；排在第三的是“居住條件舒適、衛(wèi)生”一項(xiàng)，有112人選擇，占50.6%。剩下的依次為“器材設(shè)施完備先進(jìn)”、“娛樂場(chǎng)所多”、“價(jià)格高低合適”和“其他”，分別占33%、31.5% 、22%和6%。
記者發(fā)現(xiàn)，吃得好不好，是居民選擇養(yǎng)老院的一個(gè)首要因素，對(duì)于入住養(yǎng)老院，居民最看重的還是飲食。另外，服務(wù)情況也是居民最關(guān)心的問題之一，“我不能照顧母親，但是希望母親能在養(yǎng)老院得到最大程度的呵護(hù)。”市民陳峰說。
看書制定營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，菜譜每天不重樣
10月2日上午，記者來到南京路的澤雨養(yǎng)老院，這里正在舉行重陽節(jié)聯(lián)歡會(huì)，在表演的空當(dāng)，廚房傳來陣陣飯香。“聞出來了，今天有雞腿和蝦仁！”一位老人脫口而出，惹得周圍的老人哈哈大笑。
廚師長(zhǎng)黃師傅原先在多家星級(jí)酒店做過大廚，去年被請(qǐng)來后，就率領(lǐng)手下3個(gè)人為老人制定詳細(xì)的“營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”。“每天早上一般5點(diǎn)多就起來了，一早就有配貨公司將我們的食材送過來。”他說，他閱讀了許多營(yíng)養(yǎng)書籍，早上的飯菜以粗糧為主，比如地瓜、山藥等，雞蛋、加上豆?jié){、牛奶、面包、小咸菜、稀飯等，早上可選的食物多達(dá)十幾種。
“老人就和小孩一樣，吃得好、吃得健康，他們才能住得開心。”黃師傅說，幾乎新入住的每個(gè)老人，他都要談話，看看老人的口味是什么、喜歡吃什么、有什么老年病，從而有針對(duì)性地做飯。“我總結(jié)了下，老人主要問題是牙口不好，腸胃功能弱，而且大多數(shù)有便秘的毛病，另外有高血壓、糖尿病等，所以吃的東西不能太咸，而且要做得有食欲，色香味俱全。”如果哪天做的菜剩的比較多，他一定要問問老人是不是不合胃口 。以便下次改進(jìn)。“不過一般他們都吃得很干凈，我看了心里很欣慰。”黃師傅不止一次受到老人們的表揚(yáng)。
每周，黃師傅都要制定一個(gè)詳細(xì)的菜譜，每天都不重樣，由于在星級(jí)酒店工作的經(jīng)歷，黃師傅做菜非常講究，“洗菜和洗肉洗魚的水槽不能用一樣的，而且用過之后都要消毒。”他有時(shí)候經(jīng)常會(huì)為老人的某一種疾病到底應(yīng)該吃啥而費(fèi)心神，“昨天晚上我就在研究，一直到凌晨3點(diǎn)半才睡。”
硬件不夠硬，更要注重服務(wù)
記者從市老齡辦獲悉，截至2013年底，青島60歲及以上的老人共有146萬，占全市總?cè)藬?shù)的18.9%。其中，70歲以上老人有66萬，占全市人口的8.5%，占老年人口的45%；80歲以上老人有23萬，占全市人口的3%，占老年人口15.7% ；90歲以上老人有2.7萬，占全市人口的0.3%，占老年人口的1.8%，老齡化程度較高。養(yǎng)老設(shè)施方面，今年新增7200張養(yǎng)老床位后，總床位能達(dá)到4.3萬張，但千名老人擁有床位尚不足30張，還不能滿足老人的入住需求。
10月2日，市養(yǎng)老服務(wù)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前生活水平提高了，多數(shù)養(yǎng)老院的收費(fèi)也比較均衡，一般是以老年人的退休金為基本標(biāo)準(zhǔn)上下浮動(dòng)，讓多數(shù)老人都能接受，因此價(jià)格不是主要問題。“有些老城區(qū)的養(yǎng)老院受面積場(chǎng)地各方面的限制，硬件條件不好，但這種情況下，養(yǎng)老院積極搞好服務(wù)，服務(wù)貼心周到，讓老人有種‘家’的歸屬感，一樣能受到老年人的青睞。吃得好不好，對(duì)老人增強(qiáng)體質(zhì)、加快康復(fù)非常重要。老人注重飲食，注重服務(wù)，這也給辦養(yǎng)老院提供了一條思路，就是硬件重要，但絕不是主要的，要特別注重服務(wù)這種軟性的東西。”
現(xiàn)象
重陽節(jié)啥來歷多半孩子搖搖頭
10月2日是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日重陽節(jié)。記者采訪了一些中小學(xué)生，發(fā)現(xiàn)大部分人不知道重陽節(jié)的來歷。
“我們班曾經(jīng)開展過傳統(tǒng)節(jié)日的知曉度調(diào)查，發(fā)現(xiàn)班級(jí)里多半的孩子不知道重陽節(jié)的來歷。”市南一所小學(xué)四年級(jí)的班主任告訴記者。
記者電話采訪了二十位中小學(xué)生，其中有十二位說不上重陽節(jié)的來歷和重陽節(jié)的寓意。“到了固定的傳統(tǒng)節(jié)日，我們家最大的活動(dòng)就是聚餐。今天重陽節(jié)，我們也安排和姥姥姥爺一起吃飯。”初二學(xué)生劉志豪說，他對(duì)這些傳統(tǒng)節(jié)日的概念就是聚餐和休假，至于節(jié)日的真正內(nèi)涵，卻不知道。
“不應(yīng)該把傳統(tǒng)教育停留在口頭上，應(yīng)該讓這種傳統(tǒng)節(jié)日和實(shí)踐性作業(yè)相結(jié)合，從中了解傳統(tǒng)。”市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的邱皓琨老師認(rèn)為，傳統(tǒng)節(jié)日的教育應(yīng)該放在日常的學(xué)習(xí)中，并且配以實(shí)踐性的探究題目 。
記者了解到，這個(gè)國(guó)慶節(jié)假期，市實(shí)驗(yàn)小學(xué)的實(shí)踐作業(yè)改了形式，二年級(jí)的實(shí)踐作業(yè)是在假期期間搜集表達(dá)愛國(guó)情感的古詩，而10月13日放假回來以后的班會(huì) ，二年級(jí)的學(xué)生會(huì)開展“慶國(guó)慶 、誦經(jīng)典”的賽詩會(huì) ，通過這樣的形式讓學(xué)生從古詩中理解傳統(tǒng)文化。
天山小學(xué)則把傳統(tǒng)教育融入了日常教學(xué)。“我們把春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、重陽節(jié)等八個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都做了兩年目標(biāo)，讓孩子們?cè)诓煌臅r(shí)間里做課題研究。”該校校長(zhǎng)張曉迎說。根據(jù)天山小學(xué)的安排，2014年的重陽節(jié)，該校的學(xué)生將探秘重陽節(jié)的傳說和各地不同習(xí)俗，了解重陽節(jié)的節(jié)日內(nèi)涵。而明年的重陽節(jié)，該校也做了“關(guān)愛老人”愛心活動(dòng)的研究計(jì)劃。
專家
從辟邪到祈壽重陽節(jié)俗始于漢朝
在文化學(xué)者李漢秋看來，中國(guó)人常以清明和重陽對(duì)舉，一個(gè)迎春，一個(gè)辭秋，都是大自然盛衰轉(zhuǎn)捩的節(jié)點(diǎn)，因而最富有生命哲理。
李漢秋介紹，重陽節(jié)俗始于漢朝，成于魏晉。其起源，南朝·梁·吳均的《續(xù)齊諧記》中曾介紹：東漢時(shí)汝南人桓景，跟隨費(fèi)長(zhǎng)房學(xué)習(xí)。有天費(fèi)長(zhǎng)房告訴桓景：九月九日你家有災(zāi)，趕快回去讓家人盛茱萸在絳囊中系在手臂上、登高、飲菊花酒，可以免禍。九月九日桓景一家照辦，果然家里人避免了血光之災(zāi)。此后每到九月九日，人們就登高、飲菊花酒、佩茱萸，成為節(jié)俗。
“在桓景的故事里，登高是為了消禍避災(zāi)，這是這項(xiàng)民俗最初始的內(nèi)核，隨著文明的發(fā)展，驅(qū)災(zāi)辟邪的色彩逐漸淡化，求愉悅和祈增壽的主題越來越濃。”李漢秋說，“高”在年齡上就是“高齡”“高壽”，與“九”—“久”，長(zhǎng)久，都含有祈壽的意蘊(yùn)，是老人的最大心愿。
李漢秋說，“高”與“糕”同音，就像以月餅的“圓”象征團(tuán)圓一樣，重陽節(jié)以“糕”象征“高”，在某種意義中充當(dāng)?shù)歉叩男睦硖娲?。宋代以后重陽糕的花色品種日益繁富，有在糕上插菊花或剪菊彩裝飾，有在糕上插紙旗以代插朱萸。糕上插重陽旗可以引發(fā)在野外的感覺，成為重陽糕的標(biāo)志。中秋節(jié)和重陽節(jié)一餅一糕原可比美，現(xiàn)在重陽糕應(yīng)當(dāng)迎頭趕上。
