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昨天，在寶應市食品藥品監(jiān)督管理局和市民政局聯(lián)合召開全市養(yǎng)老機構食堂食品安全管理規(guī)范化管理現(xiàn)場會，揚州市在全省率先啟動養(yǎng)老機構食堂食品安全規(guī)范化管理工作，這也是在全市首次提出養(yǎng)老機構食堂食品安全管理規(guī)范化標準要求，將全面建成有揚州特色的共建、共創(chuàng)、共享的養(yǎng)老機構食堂管理新模式。預計，今年6月底前，全市103家養(yǎng)老機構食堂全部領取新食品經(jīng)營許可證（餐飲服務類）；今年年底前，養(yǎng)老機構食堂完成硬件設施改造，全部達到量化分級B級以上食堂標準，達到消“C”目標。2018年年底前，全市養(yǎng)老機構食堂全部達到“名廚亮灶”建設標準，可實時監(jiān)控。

“透明廚房”可實時監(jiān)控

某縣老年公寓食堂采取透明廚房式規(guī)范化管理，每個操作間都有玻璃墻面，就餐老人可看到廚師的所有操作。據(jù)該老年公寓的工作人員介紹，在老年公寓入住了120個老人，約60人左右在食堂集體就餐。“我們食堂設有專門的面點間，老人食用的各類點心都是食堂自己加工制作的，以防在外面購買點心，會有添加劑之類的，保障老人飲食安全。”食堂安裝有攝像頭。“就像現(xiàn)在，我們食堂的操作情況都已經(jīng)通過某平臺發(fā)送，老人的家屬和執(zhí)法部門在手機上就能看見。”工作人員說。

全市103家養(yǎng)老機構食品安全受關注

據(jù)統(tǒng)計，截至2016年底，我市60歲以上老年人已達113.26萬，占總人口的24.53%，全市共有各類養(yǎng)老機構103家，其中公辦養(yǎng)老機構82家，民辦養(yǎng)老機構21家，共計供養(yǎng)17264人，越來越多的老年人有意向到養(yǎng)老機構養(yǎng)老。

市食藥監(jiān)局負責人表示，養(yǎng)老機構老人用餐存在集中性較強、群體抵抗力較差等特殊性，稍有不慎易發(fā)生食品安全事故。而根據(jù)目前情況來看，養(yǎng)老機構食堂食品安全工作還存在一些薄弱環(huán)節(jié)。一是許可管理還欠規(guī)范。少數(shù)養(yǎng)老機構食堂《餐飲服務許可證》到期后，未及時申辦新《食品經(jīng)營許可證》，新老政策落實未能做到無縫銜接。二是硬件建設還不到位。一些養(yǎng)老機構食堂操作間布局、加工流程不合理，部分設施不全或未規(guī)范使用。三是軟件建設還不完善。部分原材料采購索證索票臺賬歸檔不及時，食品留樣不規(guī)范等。

年底前全市養(yǎng)老機構食堂達B級

如何保障養(yǎng)老機構中老年人“舌尖上的安全”？市食藥監(jiān)局有關負責人介紹，截至2017年2月，全市養(yǎng)老機構食堂《食品經(jīng)營許可證》（《餐飲服務許可證》）在有效期內78家（25家到期延續(xù)辦理之中），食品安全量化A級8家，占總數(shù)10.2%；B級16家，占總數(shù)20.5%；C級22家，占總數(shù)28.2%；尚未評級32家，占總數(shù)41%。  

負責人表示，計劃到今年6月底前，全市103家養(yǎng)老機構食堂全部領取新食品經(jīng)營許可證（餐飲服務類）；今年年底前，養(yǎng)老機構食堂完成硬件設施改造，全部達到量化分級B級以上食堂標準，達到消“C”目標，同時提高優(yōu)秀等級比例。2018年年底前，全市養(yǎng)老機構食堂將全部達到“明廚亮灶”建設標準，接入市食藥監(jiān)管局食品安全公共服務平臺，市食藥監(jiān)局實現(xiàn)對全市養(yǎng)老機構食堂實時遠程監(jiān)控。“為了保障具體工作有效實施，我們市食藥監(jiān)部門會同民政部門開展為期一個月的專項檢查，對轄區(qū)內養(yǎng)老機構食堂進行逐一排查，提出達標改造的具體要求。”

另據(jù)悉，市民政局將對城區(qū)養(yǎng)老機構建設和運營補貼實行一票否決制，如城區(qū)養(yǎng)老機構發(fā)生食堂食品安全事故，將取消其申請建設和運營補貼資格。