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養(yǎng)老院食堂：讓小細(xì)節(jié)滿足個性需求
日期：2014-12-19 來源：養(yǎng)老雜志
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在養(yǎng)老院里，膳食服務(wù)應(yīng)該是最難做的工作之一。在一定成本控制范圍內(nèi)，先是要解決老人吃飽這個問題，然后才是吃好。大多時候的“吃好”并非大魚大肉，而應(yīng)是在滿足絕大多數(shù)老人的需求上再能滿足部分老人的個性化的膳食需求。眾口難調(diào)，有時我們就可以轉(zhuǎn)變思路，不能改變“眾口”的話就在哪一些小細(xì)節(jié)處滿足“各口”?，F(xiàn)歸納一些養(yǎng)老機(jī)構(gòu)對于滿足個性需求的辦法分享一下：
1、建設(shè)老人自助食堂：有條件的養(yǎng)老院完全可以為老人和家屬建設(shè)一間不大的自助廚房，設(shè)備不需要很完備，只要能滿足老人做或加工一兩個菜就可以了。自助廚房的使用需要設(shè)定一定的門檻，比如使用費(fèi)用，比如安全協(xié)議等，為的不是賺錢，而是要確保食堂不是誰人都可以擅自使用以達(dá)到安全目的。
2、桌面準(zhǔn)備各類調(diào)味品：咸淡酸辣，老人各有各的口味，但是廚房做出的飯菜只能是一個口味，所以，在老人的餐桌上可以放置一個裝有多種調(diào)味品的盒子，可以任老人隨自己口味添加。當(dāng)老人有權(quán)利自我調(diào)配飯菜口味，一定程度上也能滿足老人的自主權(quán)，讓他們有感覺自我的存在價值。
3、餐廳添置公共冰箱及微波爐：根據(jù)養(yǎng)老院運(yùn)營經(jīng)驗來看，有部分家屬有給老人送菜的習(xí)慣，安置公用的微波爐能解決老人熱菜的問題，冰箱則可以存放老人的成品菜，解決好老人自帶菜的存放與加熱。但，同樣不能忽視安全問題，一定要告訴老人如何安全使用微波爐，一面老人受傷或微波爐經(jīng)常受損。
4、推出點(diǎn)菜服務(wù)：養(yǎng)老院里的點(diǎn)菜服務(wù)可能要比飯館里的看單點(diǎn)菜更復(fù)雜，原因在于養(yǎng)老院的采購都是依據(jù)已安排的菜譜進(jìn)行的，所以老人的點(diǎn)菜服務(wù)不是就點(diǎn)就有的，而應(yīng)是提前至少一天以上?；蛘?，人數(shù)較多的養(yǎng)老院可適當(dāng)做好很少量老人常點(diǎn)的菜已供老人當(dāng)場點(diǎn)購。
5、推出菜品加工服務(wù)：老人或家屬提供原材料，養(yǎng)老院幫其存儲及加工制成成品菜，養(yǎng)老院省去了采購這一環(huán)節(jié)，收取適當(dāng)加工費(fèi)，比點(diǎn)菜服務(wù)更簡單。然而，單純的菜品加工在一定程度上會影響到食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，養(yǎng)老院一定要把握好這個度，不能因為“主動服務(wù)”變成“尷尬服務(wù)”。
以上的幾個做法是最為常見的，也是多數(shù)養(yǎng)老院可以是實現(xiàn)的。采取多種多樣的膳食服務(wù)細(xì)節(jié)，不是“嘩眾取寵”，而是希望最大程度上載老人共性需求滿足還有欠缺的基礎(chǔ)上滿足個性需求，讓老人在養(yǎng)老院生活的有品質(zhì)！
