老年人食譜大全
影響中老年人健康的因素是多方面的，而飲食營養(yǎng)則是其中一個很重要的方面。隨著年齡的增長，人體生理功能逐漸改變，對飲食營養(yǎng)的要求也會不斷發(fā)生變化。因此中老年人應(yīng)該結(jié)合生理功能改變的特點，對飲食作相應(yīng)的調(diào)整，以適合年齡增長的需要從而達到預(yù)防疾病和治療疾病的目的。
營養(yǎng)不足和營養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，無不與營養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。通過營養(yǎng)配餐來進行飲食治療，就是最重要、最實用、最簡便的方法之一。
利用食物防治疾病，在中國已有數(shù)千年歷史。 “物可益人，亦可損人”就是先人們飲食觀和健康觀的樸素寫照。中華民族自古以來就非常重視飲食的服用和調(diào)配，不僅以食養(yǎng)生，還用食物治療疾病，認(rèn)為“藥食同源，藥食同理，藥食同用”。
中老年的科學(xué)膳食之道重在養(yǎng)生，而食用藥膳是一個很有效果的方法。
藥膳根據(jù)食物的五性五味，以藥配膳，運用各種烹制手段制作而成，藥膳最宜扶正固本，因為它所用的食物和藥物大多是補品，具有防病治病、保健強身、延年益壽的功效，可以說是一種特殊膳食，對各種疾病也有很好的療效。
影響中老年人健康的因素是多方面的，而飲食營養(yǎng)則是其中一個很重要的方面。隨著年齡的增長，人體生理功能逐漸改變，對飲食營養(yǎng)的要求也會不斷發(fā)生變化。因此中老年人應(yīng)該結(jié)合生理功能改變的特點，對飲食作相應(yīng)的調(diào)整，以適合年齡增長的需要從而達到預(yù)防疾病和治療疾病的目的。
營養(yǎng)不足和營養(yǎng)不平衡是導(dǎo)致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，無不與營養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。通過營養(yǎng)配餐來進行飲食治療，就是最重要、最實用、最簡便的方法之一。
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1）羊肉切塊，入熱水汆煮，撇去浮沫。撈出備用
2）山藥去皮、青蘿卜切塊，蔥切段、姜切片。鍋中油熱放入蔥、姜，加羊肉炒香。
3）將切塊的山藥、青蘿卜塊入鍋，加水沒過鍋內(nèi)食材。加適量鹽、八角，大火煮開倒入砂鍋中小火燜熟。出鍋前加白胡椒粉、味精即可。
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1）南瓜去皮，去核，洗凈切小塊。
2）牛肉洗凈切小片，加腌料腌 10 分鐘，放入滾水中燙至半熟撈起，瀝干水。
3）將適量水放入煲內(nèi)，再放入姜片和南瓜，煲制 15分鐘。
4）待南瓜熟爛后下牛肉，開鍋后下調(diào)料即成。
烹飪小技巧
牛肉片應(yīng)小而薄，先滾至半熟，待南瓜熟爛后再加入煲內(nèi)。
飲食小常識
連續(xù)吃南瓜 2 個月以上，皮膚可以出現(xiàn)黃染，對健康無妨礙。這是因為胡蘿卜素未經(jīng)變化直接由汗液排泄，使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所致。
健康小常識
南瓜味甘，性溫，牛肉味甘，性平。此湯用于脾氣虛、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟等癥。多吃南瓜可促使糖尿病人胰島素分泌正常。
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1）海帶用溫水泡軟漲開后，洗凈切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，撈起瀝凈水分。
2）炒鍋置旺火上，舀入花生油燒熱，入蔥、姜末煽香，色變黃時，隨即下清湯，燒開，改小火，放入海帶，然后下豆腐、蝦子、蓋上鍋蓋，燉半小時，開蓋放入精鹽，調(diào)好口味即成。
烹飪小技巧
蔥、姜煽黃即可，不可炸焦黑。
健康小常識
1、此菜富含多種氨基酸和無機鹽，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、動肪硬化病人的理想食品。
2、豆腐可用于治療陰液不足引起的消渴、脾胃虛弱所致的腹脹和胃氣上逆引起的嘔吐，能解硫磺和酒毒。海帶味咸，能軟堅化痰，清熱利水。
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1）將豬肉切成 6.6厘米長，0.3厘米粗的絲，加鹽1克，濕淀粉15克拌勻。
2）泡紅辣剁成茸，冬筍、黑木耳切成絲。用白糖、鹽、醬油、醋、濕淀粉制成對汁芡。
3）炒鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入肉絲炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬筍、黑木耳、蔥花炒勻，用對汁芡勾芡，淋油起鍋。
烹飪小技巧
1、選用肥三瘦七的豬腿肉為宜。泡紅辣椒應(yīng)切細(xì)末，方能更有效地與其他調(diào)料融為一體，魚香體才能更加突出。
2、有外感病、濕熱痰盛者不宜食豬肉。黑木耳性滑利腸，脾虛腸滑者不宜食用。
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1）將山藥洗凈，晾干，然后去皮，切成小塊。
2）將紅棗洗凈,裝碗備用。
3）將山藥、冰糖一起倒進鍋里，放入水，煮 30 分鐘,如果喜歡吃綿軟的可以多煮會。
4）等到山藥煮的差不多時把紅棗放到鍋里再煮上 10--15 分鐘,就 OK 啦。
營養(yǎng)功效
1、山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。
2、紅棗具有抗氧化、延緩衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等多種功能。將紅棗洗凈,裝碗備用。
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1）山藥去皮切小碎丁，雞胸肉剁成蓉，胡蘿卜切碎末備用
2）香蔥，姜、香菜分別切成碎末備用
3）大米洗凈，放入鍋中，加入適量水，用大火煮滾，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬煮
4）煮至七成熟時，放入山藥丁，攪拌均勻
5）煮至八分熟時，放入雞茸，攪拌均勻
6）煮至九分熟時，放入胡蘿卜丁，攪拌均勻
7）接著放入香菜末、姜末和香蔥末，放入鹽調(diào)味，并繼續(xù)攪拌
8）待各種食材完全融合滴入幾滴香油后即可關(guān)火
烹飪小技巧
1、山藥、雞茸、胡蘿卜需要按順序放入，這樣做可以使山藥的營養(yǎng)完全釋放，而雞茸也不會煮老，同時胡蘿卜最后放入也不會因為長時間的熬煮流失營養(yǎng)素
2、姜末、香蔥和香菜必不可少，提味少不了它們
3、雞胸肉可以放在攪拌機里打成茸狀，也可以直接用刀剁成茸狀，效果一樣
營養(yǎng)功效
1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥
2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效
6、抗肝昏迷：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷
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1）冬瓜洗干凈，切厚塊
2）胡蘿卜去皮洗干凈，切塊
3）玉米洗干凈，切塊
4）冬菇浸軟后，去蒂洗干凈
5）瘦肉洗干凈，汆燙后再洗干凈
6）煲滾適量水，下胡蘿卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲 2 小時，下鹽調(diào)味即成
營養(yǎng)功效
玉米有利尿、降膽固醇、降血壓之功效。
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1）新鮮香菇洗凈去除底部的根，切塊。冬瓜去皮，洗凈切片。蝦米用涼水泡一下待用
2）鍋中入油煸香姜絲，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮開
3）大火燒冬瓜和香菇四五分鐘后微爛，倒入蝦皮混炒下，加入鹽、淋上香油，撒上蔥花即可。
4）今天這道香菇冬瓜賣相不太好，但冬瓜微爛的感覺配著蝦米和香菇真的很不錯。不太好吃的菜，我一般不會上傳的，你試著做一下吧
營養(yǎng)功效
1、本品適于熱性體質(zhì)、肥胖體型、熱病初愈、孕婦以及暑期炎熱食用。中、老年人及高血壓、冠心病、肝炎、糖尿病、腎炎、肥胖癥、腦血管病病人宜食。虛寒腎冷、久病滑泄者不宜食用。
2、日常食之可清熱瀉火、利水滲濕、減肥瘦人、清熱解暑及消退痱子。孕婦常食，能澤胎化毒。
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1）將粳米、山藥、大棗(去核)洗凈，
2）放入砂鍋，加水適量，
3）放入砂鍋，加水適量，
健康小常識
補氣血，健脾胃，抗衰老。適用于老年人胃虛食少。脾虛便溏，氣血不足，營養(yǎng)不良，病后體虛，羸瘦衰弱?？晒┰琰c或晚餐服食。
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1）把帶骨雞肉切成每件約重 15 克的塊。
2）香菇去蒂，洗凈。
3）姜洗凈，切片。
4）雞塊內(nèi)放入味精和精鹽腌雞肉 5～10分鐘。
5）再用干淀粉、香菇、姜片一齊拌勻雞肉，平鋪在碟上，淋上油。
6）廣式臘腸切成薄片，覆蓋在雞肉上。
7）將覆蓋臘腸的雞肉入蒸籠旺火蒸 7分鐘后即成。
健康小常識
雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；可增強人體抵抗疾病的能力，正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??；大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
此菜適合冬春季節(jié)。春季養(yǎng)生調(diào)理，冬季養(yǎng)生調(diào)理，氣血雙補，補血養(yǎng)生。
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將紅棗、粳米分別用清水漂泡，清洗干凈，放無油漬鍋中，加入核桃仁、500克水，旺火燒開后，用小火煮約1小時，至成粥放入冰糖深化后即可。
健康小常識
1、放入適量桂圓肉，滋補效果更好。
2、紅棗為益氣、養(yǎng)血、養(yǎng)生的佳品。日常食之可補氣血、益五臟、悅顏色、抗衰老，并可預(yù)防輸血反應(yīng)。紅棗與核桃仁、粳米同配成粥，為延年益壽首選粥品之一。
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1）花生洗凈，入水 2 小時后瀝干，和紅棗一起放入鍋中，加 5 碗水以大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉 40 分鐘
2）桂圓肉剝散，加入鍋中續(xù)煮 5 分鐘，加糖調(diào)味即成。
健康小常識
兼顧豐胸發(fā)育與心理發(fā)展的雙效湯品。
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1）西芹洗干凈，切段。
2）茄子洗干凈，切塊。
3）紅棗去核，洗干凈。
4）瘦肉洗干凈，切片。
5）把適量水放入瓦煲內(nèi)煲滾，下西芹、茄子、紅棗、瘦肉片、姜片、煲至滾，改中火煮沸約 1 小時，鹽調(diào)味即成。
健康小常識
西芹和茄子有預(yù)防高血壓的功效，用作烹調(diào)湯水效果也不錯。
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1）將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段；
2）將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參、黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片；
3）大火燒開，隨即文火煨至雞肉熟爛入味，即成。
健康小常識
此湯健脾胃、補氣益血，提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽。
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特點：美膚健脾，降壓強身
材料：
白菜心 200 克、火腿丁 60 克、花菇 10 粒、竹笙 80 克、熱水 1200 毫升
調(diào)味料：鹽適量
作法：
1將竹笙、花菇泡水后洗凈。
2將白菜心洗凈。
3將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入熱水、紹興酒、鹽調(diào)味，再放入蒸籠或蒸鍋中燉 1.5 小時，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。
功能：美膚、健脾、降血壓、調(diào)理身體機能、增強抵抗力
tips：
火腿主要是幫助提味，讓湯更加鮮美，所以加的份量不要太多。
操作時間 104 分鐘：
泡水 10 分鐘→洗 2 分鐘→燉 90 分鐘→調(diào)味 1 分鐘→盛碗 1 分
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原料：
童子雞 1 只(重約 1000 克)，桂圓肉 30 克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。
制作：
(1)將雞去內(nèi)臟、洗凈，放入沸水中氽一下，撈出，放入缽或湯鍋；再加桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水。
(2)上籠蒸 1 小時左右，取出蔥、姜即可。
服法：佐餐食。
功效：
補氣血，安心神。適用于貧血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
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菜系及功效：私家菜肝調(diào)養(yǎng)食譜老年人食譜健脾開胃食譜
口味：蒜香味工藝：紅燒青蒜燒豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250 克
輔料：青蒜 100 克,豬肉(肥瘦)50 克
調(diào)料：色拉油 20 克,醬油 2 克,白砂糖 3 克,香油 3 克,淀粉(豌豆)5 克
1.青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用；
2.豬肉洗凈絞碎；
3.豆腐切方塊；
4.鍋中倒入 20 克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；
5.放進切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯 3/4 杯、醬油 2 克、糖 3 克、麻油 3 克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；
6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
菜系及功效：家常菜譜失眠食譜老年人食譜神經(jīng)衰弱食譜補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味工藝：燉
家常燉黃花魚的制作材料：
主料：大黃魚 650 克
輔料：豬肉(肥瘦)50 克
調(diào)料：植物油 50 克,香菜 5 克,鹽 5 克,料酒 25 克,醬油 10 克,味精 2 克,大蔥 10 克,姜 5克,大蒜（白皮）5 克
1. 將黃花魚刮鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚的兩面剞上間距為 2 厘米的平行刀紋
2. 將豬肥瘦肉切成細(xì)絲（5 厘米長）；
3. 蔥切段，姜切絲，蒜切片備用；
4. 將鍋置于旺火上，加入植物油燒至八成熱，放入黃花魚炸至淺黃色撈出；
5. 鍋內(nèi)留底油（20 克），放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，倒入高湯（750 克），放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫；
6. 用中火燉至原料入味精，放入味精和香菜段，起鍋盛入湯碗即可。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
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菜系及功效：私家菜老年人食譜 補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味工藝：燉
沙鍋燉豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300 克
輔料：豬肉(瘦)100 克,白菜 100 克,冬筍 50 克,蝦米 30 克,香菇（鮮）30 克
調(diào)料：豬油（煉制）30 克,味精 2 克,鹽 3 克,胡椒粉 2 克
沙鍋燉豆腐的特色：湯鮮味美，豆腐軟嫩。
1. 豆腐每塊切成 8 片；
2. 豬瘦肉洗凈切薄片；
3. 冬筍與香菇洗凈待用；
4. 炒勺置旺火上放入豬油，燒至八成熱時，放入豆腐片，煎至兩面成金黃色，即放入肉清湯及瘦肉片、筍片、金鉤（蝦米）、水發(fā)香菇、鹽、醬油，用旺火燒沸；
5. 取一沙鍋，將炒勺內(nèi)的全部東西倒入，改用小火燉至豆腐起泡時，放入白菜心、味精、胡椒粉即成。
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菜系及功效：私家菜老年人食譜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜
口味：酸咸味工藝：燒
一品砂鍋湯的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500 克
輔料：草魚 150 克,冬瓜 250 克,番茄 250 克,蝦米 20 克,淀粉(玉米)10 克,雞蛋清 50 克
調(diào)料：味精 2 克,鹽 4 克,黃酒 10 克,料酒 15 克
一品砂鍋湯的特色：此菜味鮮醇厚。
1. 將番茄洗凈去蒂后切成塊；
2. 草魚去骨、鱗等，取魚肉切塊；
3. 將豬肉剁細(xì)成茸，加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉餡；
4. 將肉餡擠成小丸子；
5. 冬瓜刮皮去瓤洗凈后切成片，待用；
6. 取砂鍋 1 個，置火上下雞湯 500 克燒沸，下海米（蝦米）、魚塊、豬肉丸子；
7. 煮至肉丸浮起時加入番茄、冬瓜、黃酒、精鹽，待燒滾后放入味精即成。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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菜系及功效：氣血雙補食譜失眠食譜老年人食譜益智補腦食譜
口味：原本味工藝：原燉
烏雞人參湯的制作材料：
主料：烏骨雞 1000 克
輔料：鵪鶉蛋 200 克,高麗參 10 克,天門冬 10 克
調(diào)料：料酒 10 克,鹽 5 克,大蔥 5 克,姜 5 克
1. 雞洗凈，除去內(nèi)臟；
2. 雞的腹部向上，放入燉盅內(nèi)；
3. 將切薄片的高麗參及天門冬放在雞上；
4. 注入沸水，以浸過雞面為度，用小火燉 2 小時；
5. 將煮熟的鵪鶉蛋去殼；
6. 待雞塊燉好時，排入雞的四周；
7. 加上料酒、精鹽、蔥段和姜片再蒸一下即成。
小帖士-健康提示：
1. 高麗參為人參一種，具有補五臟六腑，安神定魂，開心益智之功效，歷來被當(dāng)作延年益壽之佳品；
2. 烏骨雞補肝腎，清虛熱，理肺益胃，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪；
3. 鵪鶉蛋益氣生精、補腦益智，為健腦佳品；
4. 烏雞人參湯以烏雞為主料，配以人參、鵪鶉蛋等更增強其補氣益智、養(yǎng)血安神之功效；
5. 適用于久病體弱、氣虛懶言、乏力倦怠、面色蒼白、心悸自汗等癥；
6. 尤適宜于中、老年記憶力減退者。
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